作業の定義（厚生労働省：技能実習計画審査基準より）

原材料の受け入れ・保管の確認でコンタミの防止や土砂等の除去を行い、かつ洗浄で耐熱性土壌菌の除去を行う。次に大豆組織を柔らかくするために大豆の浸漬を季節に応じて一定時間行う。その柔らかくなった大豆を加水しながら磨砕し呉を作る。この呉を煮沸し、ろ過することで豆乳とおからに分離させる。出来上がった豆乳に凝固剤を添加し、豆腐に仕上げる。豆腐を包装したうえで加熱殺菌をし、冷却、異物検査を経て最終商品に至るまでの一連の工程を行う作業をいう。

実習実施者は、豆腐製造設備や金属探知機が完備されていることなど必須業務を技能実習生に行わせることができる要件を満たすことと、関連業務である排水設備を保有していることを日本豆腐協会が確認した事業所である必要がある。